卖完水饺卖甜点，钟薛高再次高开低走

跳出“瓦片雪糕圈”，卖完水饺，钟薛高又开启了卖甜点之路。

4月25日，钟薛高在其店肆推出“属于钟薛高的11.11”流动，并鼎力推销新品，划分名为“杏余年”和“芝玫龙荔”两款糕点，只管当天详细数据并未披露，但从甜品推出至今一个月的销量来看不容乐观。

事实上，钟薛高自打推出高端冰淇淋以来，一直在钻营品牌和产物场景的扩张，在“重新界说雪糕”之后，钟薛高妄想将产物延至甜点品类。值得注重的是，在品类多次扩张之下，钟薛高能否走出一条网红产物的“长红之路”？

延续高端定位

在牛乳雪糕、丝绒可可雪糕为代表的雪糕脱销款后，今年3月尾钟薛高首次宣布了两款名为“杏余年”和“芝玫龙荔”的新品，差异于钟薛高善于的雪糕类产物，这两只新品属于家庭糕点甜食物类，且被称为“钟薛高的糕”。

与片状雪糕差异，“钟薛高的糕”更靠近于小家庭分享装，在大容量的背后价钱并不低。现在，“钟薛高的糕”每盒容量280g，价钱在65至70元左右，两种口味糕点搭配片状雪糕购置，一套价钱为200元左右。

结构甜品化，钟薛高延续了雪糕的高端定位，在营销上和当初打造的网红雪糕方式一致。

在小红书上、微博、B站等平台泛起了部门和钟薛高甜品有关的测评，“高颜值”、“爆炸好吃”已成为高频词，没有大量的传统广告宣传，走的依旧是“种草”口碑，行使一些着名博主、网红测评达人获得大量的产物曝光度，而且部门微信民众号已经最先为“钟薛高的糕”举行宣发。

但从市场情形来看，“钟薛高的糕”似乎显得并不乐观。

现在在钟薛高天猫旗舰店，“杏余年”和“芝玫龙荔”的销量是862件，这个成就显得有点黯然失色。另一边，传统意义上的甜品依赖线下即时消费场景为主，作为网红糕点品牌，“鲍师傅”糕点、奈雪甜品无论是在销量上照样市场着名度上都已占有一定职位，姗姗来迟的钟薛高能否青出于蓝有待市场磨练。

频仍破圈之路

被称为“雪糕届爱马仕”的钟薛高降生于2018年5月，差异于大部门雪糕，钟薛高坚持定位轻奢蹊径来明确品牌形象，以怪异的瓦片型雪糕造型和昂贵的价钱从众多冰淇淋品牌中脱颖而出。让钟薛高一举成名的是2019年“双十一”单价66元的“厄瓜多尔粉钻”。

一直以来，钟薛高的主打产物是雪糕。仅确立两年多，却是第一个进入天猫超级品牌日的雪糕品牌，但从久远生长来看，钟薛高显然不能仅靠雪糕守住市场空间有限的冰品市场，加之雪糕自身品类的季节性，钟薛高最先实验多元化、多品类谋划，其首先选择了“速冻水饺”。

从2019年年底最先，钟薛高最先卖一款名为“理象国”的速冻水饺。天眼查显示，主打高端水饺的“理象国”属于殊趣食物（上海）有限公司，由钟薛高食物（上海）有限公司100%控股。作为钟薛高母公司旗下的新品牌，现在“理象国”所属公司已申请多个理象国商标。

市场的情形已经给理象国的速冻水饺作出回应，效果并不乐观。速冻水饺与冰淇淋雪糕同属于冷链产物，但理象国水饺并未取得昔时钟薛高的品牌影响力和社交热度。

速冻水饺作为一样平常餐桌上的食物，品牌方瞄准的是具备更高经济基础的消费群体，另一边，三全、湾仔码头等老玩家无论在着名度上照样销量上都占有了一定职位，理象国想要凭高端水饺在速冻市场驻足，并非易事。

现实上，钟薛高推出的新糕点也是一种对品牌扩张的实验。

新出的糕点也在围绕“家庭仓储式”的消费场景，在细分领域上，雪糕作为季节性食物，受季节影响大，雪糕甜品化恰恰填补了季节转变带来的流量缺陷。

多品类的扩张背后，是钟薛高原有雪糕的品类中增进最先下降，其必须追求新的品类来保证品牌力；另一边，“高利润”之下的增进最先逐渐缓慢，雪糕不是必须品，水饺做不出高端，加之受众消费者有限以及跨界品类的偕行竞争。

对钟薛高来说，频仍破圈之举现实上是为产物单一的企业品牌追求更大的生计空间。在高端雪糕吃到甜头的钟薛高，速冻水饺上无法继续吃高端盈利，结构甜品化的“钟薛高的糕”能否经起市场磨练仍是未知。