精酿异常好，惋惜我喝不起

年轻人的*杯精酿啤酒，大部门都是和同伙去精酿小酒馆喝到的。

这两年最火的实体项目之一，非精酿小酒馆莫属。随着生鲜电商品牌如盒马、美团、叮咚买菜等先后入局，精酿酒馆似乎一夜之间开遍了北上广深的大街小巷。这种消费升级的场景异常类似于以前海内消费者从购置速溶咖啡向现磨咖啡的转变，无疑将会成为未来一大风口。

《2020—2024年中国精酿啤酒市场供需观察剖析及投资生长远景研究讲述》预计，到2024年精酿啤酒市场规模将到达680亿元，精酿啤酒将成为未来啤酒市场生长的主要驱动力。

从陌头巷尾的精酿小酒馆，到电商平台上网罗各国精酿的聚集店，本土精酿品牌一再出圈，精酿啤酒越来越火了。

牛啤堂的帝都海盐、北平机械的百花深处、楚门津酿的西楚霸王帝国IPA、明日酿造的全村的希望香槟混浊IPA、保霖精酿的耐撕荔枝，这些海内着名的精酿啤酒各有各的风味。

中国精酿圈鼻祖高岩曾这样形貌自己*次喝到精酿啤酒的感受：“喝的*口就让我感应口腔里召开了盛大的狂欢会，许多自己都不知道其存在的味蕾所有都流动了起来。”难怪说“一入精酿深似海，往后工啤是路人”。

01、精酿啤酒吧，打工人的夜间星巴克 

Bravo保霖精酿啤酒餐吧位于广州珠江新城的CBD，在店内左手边的墙上，红色霓虹灯显示着伟大的“BRAVO BREWING保霖精酿”几个字，招牌下面是他们获得过的海内外种种奖杯和奖牌。

在周围上班的阿涛经常和同事来这家餐吧用饭，喝上两杯精酿啤酒回去继续加班。阿涛说：“乍一听，‘精酿’一词似乎带有一些*感，现实上就是我们打工人的夜间星巴克。

由于它很简朴，属于那种随时随地都可以拉着同事或同伙简朴喝上两杯的啤酒，而且对于品饮者的品鉴要求不高，和什么餐都能搭，属于一样平常饮用友好型的酒。不用忧郁喝醉，喝完还能神清气爽继续OT。”

沈伟（Wanye）是这家保霖精酿啤酒餐吧的主理人，也是广州最早最先做精酿啤酒的那批人之一，2016年确立了自力厂牌广州保霖精酿。现在，Bravo店内有30支酒头，其中15支是他们自家酿造的精酿啤酒，另有15支是其他厂牌的精酿啤酒，绝大部门都是海内的精酿品牌，打酒的酒头也是各自酒厂的标志，设计得很有趣。

在沈伟看来，在广州喝精酿啤酒的气氛照样挺活跃的。他曾为广州精酿啤酒节做了一版广州精酿舆图手册，网络了快要100家精酿酒馆和餐吧入册。现在，获得融资的精酿自力厂牌越来越多，市场也越发活跃。保霖精酿啤酒餐吧也会和其他精酿啤酒品牌互助，不定期举行一些“酒头接受”的流动，来者大部门都是喜欢社交的年轻人。

实在，关于精酿啤酒（craft beer）到底是什么，至今也没有明确的定论。

美国酿酒协会（Brewers Association，简称BA）对于精酿酒厂这样界说：年产量小于600万桶（95.388万吨）；生产的啤酒用于商业生意；非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能跨越25%；酿造者所酿造的大部门啤酒的风味均从传统的或者创新的质料与发酵工艺中获得。

而中国酒业协会颁布的《工坊啤酒及其生产规范》将craft beer译为“工坊啤酒”，界说为“由小型啤酒生产线生产，且在酿造历程中，不添加与调整啤酒风味无关的物质，风味特点突出的啤酒”。

无论是从中国酒业协会的界说照样从BA的界说，都能看出精酿啤酒的焦点是强调“手工制作、质料自然、不添加无关物质、风味突出”，以此区别于工业生产的传统啤酒。

精酿啤酒的质料是水、麦芽、啤酒花和酵母，有时也会添加一些辅料增添风味。由于发酵时间较长，精酿啤酒的原麦汁浓度更高，口感更为浓郁。而且，其口味及品类也很厚实，水果、蜂蜜、鲜花皆可入味，包装也十分有设计感和辨识度——最后，有灵魂的啤酒才气成为精酿。

02、“精酿啤酒治好了我的社恐”

对于爱喝酒的年轻人来说，酒从来都不只是一种饮品，更是社交利器。尤其是精酿啤酒，它代表着一种放松而不纵容的生涯态度。

阿菲是一个网络写手。在家里没有灵感的时刻，她就会带上条记本，去楼下的精酿小酒馆，一边写作一边喝上两杯。阿菲说：“对于我这种创作型事情者，事情的时刻光靠咖啡是不够的，我更需要适当的酒精来放松神经，引发灵感。精酿酒馆就是我的‘星巴克’。”

逐渐地，阿菲熟悉了这家小酒馆的老板，也熟悉了一些同样爱喝精酿啤酒的同伙。一最先只是以为精酿好喝而“随便喝喝”的她，已经能够和同伙畅聊差异条理、差异气概的精酿啤酒——从 IPA（India Pale Ale）到“修道院”（Trappist），从酸啤到世涛（Stout）、波特（Poter），从小麦啤到果啤……阿菲说：“精酿啤酒治好了我的社交恐惧症。一款没有故事的精酿，就算不上‘*’。”

现在IPA里*的社交型IPA（Session IPA），其特点就是酒花香味突出但苦感淡爽，能被大多数人所接受。区别于美式IPA的酒精浓度——普遍在6%—8%之间——社交IPA的酒精浓度多在4.5%以下，由于酒精浓度低不容易喝醉，相当适合在与人社交时饮用。

阿菲说：“精酿小酒馆就像年轻人的逃亡所，可以暂时放下生涯和事情压力，用微醺社交来治愈人生。”

家住北京的李晨喝起精酿啤酒来就侃侃而谈，作为一个新手兴趣者，想加入他们的谈天还得先回去做作业。李晨说：“2012年首届北京家庭自酿啤酒节还只是在南锣鼓巷的一个酒吧（举行），到2018年精酿展便已经走进北京鸟巢体育馆，你说精酿啤酒生长得快不快？”

在李晨看来，精酿啤酒相较于工业啤酒更具社交属性，那是由于精酿啤酒更有“文化内在”。

李晨说：“工业啤酒基本都是拉格（Lagar），没什么味道，像水一样很快喝完了，没有什么社交可言。而精酿啤酒质量的崎岖通常是通过一整套庞大的感官特征举行权衡，包罗外观、香气、风味和质地等。

同伙之间可以分享自己这杯精酿的香气、口味，一杯酒你可以喝良久，可以聊许多的天，就跟有人为什么要在星巴克里待着一样。这些啤酒质量指标配合组成自身品牌特有的感官特征，这也是精酿啤酒消费者最为享受和期待的器械。”

在李晨看来，啤酒无贵贱，若是非要在精酿啤酒中摸清一个小看链，大致的评判偏向可以是“小酒厂比大酒厂牛，有故事比没故事牛，买不到比买获得牛，聊手艺比聊口味牛，内测款比一样平常款牛”。

03、精酿喝不醉，只是酒太贵

精酿啤酒出现的多种多样的口味，如偏苦味、稻草味、草药味、坚果味、土壤味、针树叶味等味道，均泉源于差异啤酒花的选择和质料的搭配。而在当下，“精酿”看法在铺天盖地的营销之下越来越像一门名大于实的生意。

2017年，百威收购了上海精酿品牌“拳击猫”；青岛啤酒推出了IPA精酿品类，随后又宣布斥资2.5亿元建设精酿啤酒花园项目；燕京啤酒则在2019年推出了“燕京八景”精酿系列，嘉士伯也在这一年入股了精酿啤酒品牌“京A”。

差异于几元一瓶的工业啤酒，精酿啤酒的价钱往往要高得多，从二十几元到五六十元不等，以是这“快乐水”也并非所有人都享受得起。

95后年轻人MOTO前阵子加入了在广州远古汇举行的广州精酿啤酒节。MOTO说：“良久没见过这么多人开心地聚在一起，陶醉在欢笑嬉闹的人群中也油然而生一种微醺的不真实感。*以为美中不足的地方，在于这里的精酿喝不醉，只是酒太贵。”

在啤酒节上喝的精酿，平均一杯的价钱在50元左右，在海内精酿啤酒的价位中，算中等偏上。凭证兴业证券的研究讲述，当前我国精酿啤酒消费的主力人群在逐步向90后和00后过渡，年轻化趋势显著。

精酿啤酒背后的饮酒文化还代表了主张回归自然与传统、否决太过商业化，强调自己着手、自由与潇洒。

武汉“精酿之光”拾捌精酿的总酿酒师姜麒，是*位在*啤酒大赛日本国际啤酒天下杯（IBC）以及欧洲之星（EBS）获得冠军的华人酿酒师。

“不接受指斥”这款社交型IPA是他们家的必喝成名作，“企鹅吃喝指南”的评价是“在海内精酿刚最先起步时，这款精酿险些代表那时的天花板水准。纵然放到现在，水平仍然能踏上头班车”。

拾捌精酿另有一种常青款精酿，名字很有趣，叫“跳东湖”，听说命名泉源于每年炎天都市有一群年轻人在武汉跳东湖——年轻人喝的就是这种“好玩儿”感。

在酿酒师沈伟看来，酿酒就和做菜一样，想要制作一款让人眼前一亮的精酿啤酒，需要破费不少心思。由于每一罐精酿啤酒，都映现着酿酒师*的灵魂。

沈伟说：“就像奶茶店一样，我们也会一个月推出两款当季的新品精酿，这些口味往往都是对照有创意的。从构想配方到给产物起名，都有许多故事可以讲。

当消费者去喝这一款酒的时刻，他会自然而然想要去领会为什么这款酒叫‘回南天’，喝起来是不是（有）一种湿润的酸味。只要消费者对精酿有了好奇心，就是一个好的最先。”