江浙菜馆开遍天下，江浙预制菜却不受待见_国际

     未来，口味清淡的江浙预制菜能走出长三角吗？

一端连着田间地头，一端连着消费市场的预制菜，正在长三角区域迎来快速生长。克日，《长三角预制菜点质量及服务评价规范》公布，并将于12月起实行。

事实上，以上海、江苏、浙江为代表的长三角区域预制菜产业生长水平早已跑在天下前线。与此同时，长三角区域也降生了一批在行业内颇具影响力的预制菜企业，如预制菜*股味知香、好得睐和珍味小梅园等。

眼下，长三角区域预制菜越来越热，未来能否动员江浙菜迈入新的生长历程？预制的江浙菜未来远景又若何？

01 江浙菜馆开遍天下，

预制化的江浙菜却不受待见

江浙菜（含本帮菜）包罗了上海本帮菜、淮扬菜、杭帮菜、南京菜等，详细有东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、叫花鸡、油焖笋、桂花糖藕、松鼠桂鱼、手剥河虾仁等经典美食。

红餐大数据显示，江浙菜是中式正餐中除川、湘、粤菜之外门店数最多的一个细分菜系，占中式正餐总门店数的10.8%。从天下局限来看，江浙菜在其起源地江浙沪区域的门店数占品类总门店数约三成，有七成左右的江浙菜门店漫衍在江浙沪以外的区域。

这也就是说，江浙菜在天下局限内是有一定市场基础的。但详细到预制菜领域，情形却有所转变。

预制菜洞察注重到，综合现在多个电商平台的销售情形来看，预制菜销量相对较好的产物以川湘菜为主，来自差异预制菜品牌的酸菜鱼、鱼香肉丝和小龙虾，占有了80%以上的销量。

像酸菜鱼、小龙虾等热门菜品在某电商平台上50万 销量的也触目皆是，而经典的江浙类预制菜如东坡肉、红烧狮子头、盐水鸭等，*的销量也不外5万 ，且这些江浙类预制菜基本也都来自于江浙的几家预制菜企业（如珍味小梅园、知味观、楼外楼等）。

同时，预制菜洞察也注重到，即即是来自江浙一带的预制菜企业，它们的产物线中，江浙菜系的预制菜所占比重也不大。

例如，来自苏州的预制菜*股味知香，2022年前三季度，味知香营业总收入6.07亿元，2021年整年营业收入为7.65亿元，处于行业领头羊职位。味知香其C端预制菜产物SKU有300多种，其中也包罗有松鼠鳜鱼、糖醋里脊、水晶虾仁，野生河虾仁等江浙菜，但这些产物并没能迈入味知香的热销榜。现在味知香在电商平台销量较高的预制菜产物主要有猪肚鸡、酸菜鱼、小酥肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等。

预制菜品牌好得睐的确立时间比知味香更早，其在2002年就最先在上海推广半制品菜专卖店，SKU讲求大而全，在行业内具备较高着名度。但从其官网展示的产物列表来看，江浙菜类型的预制菜也是少之又少。

02 占有冷链物流优势，

但预制的江浙菜仍难走出长三角

业内有一个普遍认同的看法，即冷链物流配套设施是权衡一个地方预制菜生长的主要维度。由于预制菜的生长若缺乏先进的仓储物流系统及冷链运输手艺，在运输历程中食材新鲜度就会大大受损，将直接影响预制菜的菜品新鲜度。且我国菜系种类众多，区域性较强，若是没有冷链手艺的支持，就难以走出地域，销售笼罩局限受限。

而长三角区域能够孕育出大批预制菜头部企业也与该区域的整体冷链市场生长息息相关。现在江浙沪长三角区域群集了大量的冷链物流企业，是中国冷链物流最集中的区域。《2021年中国冷链物盛行业研究讲述》显示，冷链物流*企业在长三角区域集聚态势显著，其中上海以21家*企业数目居天下首位。

冷链物流的优势推动着江浙沪长三角预制菜企业高速生长，但对于预制的江浙菜想要走出长三角似乎没那么容易。

从味型上看，重口味是现在各个预制菜企业产物品类的配合点之一，如小龙虾、酸菜鱼等预制菜明星产物无一破例都是重口味上瘾型产物。这类产物对新鲜度要求不高，需要大量的盐、酱油、辣椒等调料，又通过油炸等烹饪方式，从而在很洪水平上削减对食材新鲜的依赖。

但江浙菜却以清淡为主，在制作时会尽可能保留菜品原来的味道，一样平常使用的也是时令蔬菜，讲求新鲜，对于菜品的形态也异常讲求。单从口味上看，想要将江浙菜*复刻为预制类型，无疑有很浩劫度。

另外，江浙菜偏甜口，红烧做法占有了很大一部门比例。例如无锡排骨、冰糖肘子、东坡肉等，无一不是靠调料炖出来的。虽然滋味厚实，但这种甜腻之口并不为长三角区域以外的民众所接受，尤其是以咸鲜为基本口味的大部门北方人，甜腻的红烧肉远不如一锅白菜炖豆腐。

食材新鲜度难以突破以及江浙菜自己口味的制约，很洪水平上桎梏着江浙菜预制菜市场的生长，而即即是江浙内陆的预制菜企业对于开发预制类型的江浙菜自然也提不起多大兴趣。

03 仍是潜力股，

江浙菜预制菜尚有想象空间

只管现在江浙预制菜显示还不够亮眼，但市场生长空间还很大。而且，今年以来，长三角区域的部门省市纷纷提出鼎力生长预制菜产业，并推出多项行动，包罗组建产业同盟、确立手艺研究院、打造产业园区、拓展营销渠道、研制相关尺度、产业人才培育、仓储冷链物流建设等。

随同外部利好措施的层层加注，以及预制菜生长的东风，未来以江浙菜等为代表的地方菜系变身为预制菜仍然有着较高的市场预期。

但品类要扩大规模，不能只单纯依赖外力，产物力才是品类生长的基本。未来预制菜企业想要在江浙菜预制菜的领域里占有一席之地，首先要从产物自己出发，提升产物的锁鲜、保鲜能力，驻足于江浙沪，从大本营中央区域突围，若是能够知足当地消费者的需求，也就意味着具备了基本的产物力。

另外，合理的订价计谋也是产物上市初期能否快速打开市场的要害。像杭州老牌餐饮企业知味观，其今年推出的预制菜礼盒里就包罗了叫花鸡、油焖笋、桂花糖藕等，订价仅为99元，这就在一定水平上降低了消费者的试错成本，有助于销量的提升。今年国庆时代，知味观预制菜销售额到达43.33万元，同比增进4.1%。

总的来看，海内预制菜整体还处于市场培育的初期，企业选择生产民众接受度高的产物将试错成本降到*无可厚非。

放眼未来，食物手艺的升级，食材、口味还原度越来越高，预制菜性价比越来越高，且随同人们越来越注重康健，对少油少盐、口味清淡康健菜品关注度的提升，江浙菜预制菜或将成为预制菜市场的潜力股。