「关店求生」后,海底捞盈利了_国际黄金,香港期

2023-02-27 16:41 文章来源: 作者:网络 阅读(

一年多前的“断臂求生”,正在让海底捞驶回盈利车道。

2月24日晚,海底捞公布盈利预告:海底捞预计2022年实现净利润不低于13亿元,作为对比2021年海底捞净亏损额为41.61亿元;预计实现收入不低于346亿元,同比下降15.8%。“利润增进,收入下降”的焦点缘故原由是,经由“啄木鸟设计”海底捞关停了部门收支状态不佳的门店,并通过内部调整优化了营运效率。

2021年11月,海底捞宣布“在未来逐渐关停约300家门店”并公布“啄木鸟设计”。这是海底捞上市之后*规模的“关店设计”。据海底捞财报,停止2022年6月尾,因“啄木鸟设计”关停的门店总数为302家,基于此海底捞在中国大陆市场的门店总数为1310家,而2021年同期海底捞在中国大陆市场的门店总数为1491家。值得注重的是,海底捞的关店设计并非“*关店”。据海底捞2022年中报,团体内部会择机启动“硬骨头”门店设计:一些在啄木鸟设计中关停的门店若是经由重新评估有望重新开业。

关店只是海底捞自救的方式之一,另一个主要的动作是“区域化治理系统”,基于这一系统海底捞对门店的管控力度有所提高。有剖析人士以为,海底捞2022年盈利状态改善的焦点缘故原由之一,是门店人效的提高和门店整体运营效率的改善。

疫情铺开对海底捞将是一个利好,但也意味着伟大的挑战。2022年上半年,受疫情因素影响,海底捞门店整体翻台率为2.9次/天,而2021年和2020年同期的翻台率划分为3次/天、3.3次/天。铺开后,海底捞门店的客流量已经有显著上涨,据海底捞官方数据2023年情人节时代海底捞天下门店接待人次超140万,同比上涨25%。

硬币的另一面是,铺开盈利正在引生机锅圈的猛烈竞争与客流大战。近期,呷哺呷哺、海底捞等上市餐饮公司均在股市迎来增进,尚有多家中腰部暖锅品牌二月内的门店平均客流量、翻台率已经靠近2020年同期。据餐宝典首创人汪洪栋剖析,疫情铺开后以暖锅为代表的餐饮品类恢复速率较快。

“铺开后,*先涌入餐饮市场的客流以年轻人为主,像暖锅这样具备社交属性的餐饮,会*体会到市场回暖,但也意味着竞争的加剧。”有餐饮剖析人士示意,在上海、北京、广州等高线都会,连锁暖锅品牌在二月份均快速更新SKU并推出流动,这些动作的基本目的是抢占客流和消费场景尤其是情侣、年轻人聚会、白领聚餐等要害场景。

随同消费端猛烈竞争而来的尚有新一轮暖锅开店大战。呷哺呷哺已经启动周全扩张战略,设计年内新开跨越240家门店;巴奴暖锅则在上海等要害都会再开新店,并加大在这些都会的渗透力度;甚至有中腰部新暖锅品牌设计于2023年投入数亿元用于海内扩张……

海底捞的时机藏在女孩钱包里

有耐久深耕餐饮消费投资的人士在二月初向虎嗅透露,从整体消费大盘看,暖锅已经是2023年餐饮圈*个“热战场”,而竞争的要害点是女性用户。

“研究海底捞、凑凑、巴奴这些品牌的新品SKU和年度菜单你会发现,大量甜品、小吃被加入到菜单里。在饮品端,更适合女性用户的茶饮类饮品在增多。”该人士示意,各大暖锅品牌险些都有专门的部门或者职员天天研究小红书和抖音,挖掘“网红口味新潮”并尽快反馈给研发端。

上述人士形貌了2023年开年以来暖锅圈履历的三场战争:在铺开*阶段(春节前),暖锅店*的作用是社交和外出聚点,由于一些用户“味觉受损”,暖锅品牌纷纷推出养生系的SKU,一些年轻女孩成为这个阶段暖锅圈的消费主力;第二阶段以合家欢聚餐为主,品牌竞争的焦点是年夜饭和聚餐类SKU,今年盛行一些“滋补硬菜”,家庭中的女性决议者是做出消费决断的要害目的;第三阶段以情人节为标志,女性消费者是整个营销场的*中央

刚刚打完的暖锅热战是“情人节大战”。情人节时代海底捞、凑凑、巴奴等连锁暖锅品牌都进入了2022年以来的消费岑岭。这场情人节暖锅大战的特质是:它已经不只是线下实体战,而是线上线下双战场。

以海底捞为例,情人节时代整体外送订单量同比增进210%、环比增进240%。相似的情形也发生在呷哺呷哺身上,据知情人士透露情人节时代其旗下凑凑门店的客流量不仅逾越2021年,甚至到达了疫情以来的岑岭,而呷哺呷哺的线上订单相比2021年同期也泛起显著增进。

这种征象将是2023年的“一样平常”。有餐饮投资人士示意,疫情三年,暖锅品牌为了自救,大多发力外卖,一部门用户也培育出了暖锅外卖的习惯。双线作战已经是暖锅品牌的必经之路,而在双线作战中,女性消费者都是暖锅品牌的要害目的。

“研究我们平台外卖数据后发现,男性消费者更乐于点烧烤、盖饭等品类;女性消费者对于暖锅、中式点心的兴趣更高。”某外卖平台市场卖力人在2022年底向虎嗅示意,他们给暖锅品牌提供计谋建议时,会希望对方从SKU设计、配送体验等环节“向女性用户着重”。“我们调研发现,一部门独身男性用户会以为暖锅外卖对照贫苦,但独身女性用户则会以为有仪式感。家庭决议中,女性消费者普遍具备*话语权,简言之针对暖锅品牌而言,外卖应更多思量女性消费者的诉求。”

暖锅圈围绕女性消费者的竞争将会愈演愈烈。

有品牌市场人士示意,2023年餐饮(包罗茶饮、咖啡)的消费异常倚重“节日”,而2023年上半年几个要害消费节点都和女性消费者强相关:情人节、女神节、儿童节。这导致品牌在设计年度方案时会倾向于女性消费者。

尚有头部暖锅品牌相关人士示意,自己品牌会员中约60%用户为女性消费者,而2023年活跃用户中有跨越70%为女性消费者。在品牌种草上,暖锅品牌已经大幅度倚重抖音、小红书,并乐于在一些女粉多的KOL账号上投放。该人士以为,2023年磨练各个餐饮品牌的要害点是:若何通过高效引流,把更多女性消费者吸引到门店之中,并不停提高复购率。

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