人气回来了，街边小店又活了。街灯下热火朝天的路边摊，烟火气稠密的餐饮店，充溢情调的酒馆、咖啡馆，现在喧嚣的贩子气味与一年前的萧条沉寂形成了鲜明对比。

在烟火气背面，是苦熬三年，撑过疫情的创业者。

七八年前，北京中关村和深圳的大街上，人们涌入咖啡馆评论创业项目。疫情以来，小程序、视频号这些数字生态东西，成了更多实体创业者的孵化器。

5月25日，我国劳作和社会保证科学研讨院课题组发布的《2023数字生态青年作业创业开展陈述》显现，许多青年经过微信群众号、视频号、小程序等完成创业，并带动同龄人作业，测算发现，均匀每个创业项目拉动作业收入时机8.44个，其间拉动青年作业收入时机5.96个。

不可否认，创业难度也在指数级上升，关于实体项目更甚。疫情三年，太多街边小店消失了，但也有许多小店“妙手回春”。

不论是入坑两年的创业小白，仍是据守三十多年的创业老炮，他们都会谈到创业故事的另一面：创业终究是少数人的游戏，它让人更快老练，又让人不敢老去。

现在仍然活泼的创业者，是疫情中涅槃重生的一群人。以下是他们的故事：

1、创业13年：

到最剧烈的战场，卖*的咖啡

刘思强 | 三立方咖啡创始人 33岁

我归于习气性创业，从没中止过折腾。从小学音乐的我，在学生时代就开端靠表演赚生活费，结业后，卖过盒饭、开过体检出售公司，也赚到了一些钱，但我仍是想选一个真实喜爱的作业，直到触摸了咖啡。

那是十三年前，我专门跑到青岛学习了咖啡，算是国内比较早触摸咖啡烘焙源头的一批人。我在当地韩国社区里的一家咖啡豆店打工时，发现这家店用豆子试饮的方法出售咖啡豆，很受欢迎。顾客花十块钱左右，能够任选一杯咖啡，喝到喜爱的，再买咖啡豆回家。许多韩国顾客一天能喝到五六杯。

但等我真实开咖啡店时却发现，其时能承受咖啡的人还很少。我在河北邯郸开的咖啡店，一天只能卖50杯，客单价定到三十多元，才干牵强活下来。

其时许多VC出资人不看咖啡赛道，以为咖啡高标准化、高毛利，但规划难做大。我开端考虑，为什么我早年卖咖啡豆时，能有十分大的出杯量，中心仍是价格低、间隔近。所以咱们不再做三四百平的咖啡店，转而做功率型咖啡，研讨产品、价格和出杯速度。

2017年到2018年，咱们创始团队在北京开端打磨三立方开端的店型。门店开在写字楼，产品只需黑咖啡和白咖啡两款、冷热可选，装备最少的人员，卖10块一杯，用贱价换杯量。由于人员精简，咱们其时开端做软硬件的数字化，软件是指百分百的小程序下单、用户数据抓取，硬件是一分钟就能出杯的半自动精品咖啡机。

但那时由于一些方针原因和2020年头疫情的影响，咱们的小店被逼叫停。

疫情期间，咱们测验过线上咖啡品的零售，但不太成功，由于一旦中止流量投进，增加就会阻滞，咱们得出的经历是，沉积品牌仍是得靠线下途径。

2020年末，咱们中心团队来到上海这个咖啡的兵家必争之地，面临的*个问题是选址。作为一个新品牌，在上海很难拿到好方位，所以咱们就选在了方位偏僻、周边没有商业配套的作业区，周边一圈有25家咖啡馆，每隔几个月都会关掉一批，其间还有许多是大品牌、上海本乡品牌。

找到国内最老练的商场、最多的消费人群，面临最多的商业竞品，这是验证咱们“贱价咖啡”小店型建立与否的最快方法。成果2021年9月，开业*天就很火爆，中心也经历过疫情的冲击，但一向活到了现在，开到了13家店。

咱们的一个特征是自带杯买美式咖啡只需5元，为了让顾客在线上就能够下单自带杯，而不是拿着杯子到现场排队，咱们投入了几十万去做小程序建造，其间数字化功用里专门做了自带杯这一项。顾客在小程序点单后会生成二维码，拿着二维码和杯子走到吧台的小票机上扫码，把打出的小票贴在杯子上就完成了。这在咖啡作业算是创始。

为了确保功率，咱们一家二十几平的小店，装了5-7个摄像头。相当于有摄像头专门“盯”着店员，假如操作过程有问题会报警，它还会提示一些人力盯不到的方位，比方地面上掉了一张纸，五分钟内没有被整理掉就会提示。

咱们的功率型咖啡方式能跑通，中心原因仍是咖啡品类跑出来了。根据商场需求的改变，咱们也不再只做纯吧台店，单店人员从曩昔的1人增加到4人，产品由2个增加到8个。

疫情期间，许多餐饮同行十分焦虑。本年4到5月，气候回暖，看着日出杯量涨到四百到七百，团队都很振奋，由于咱们从公司注册*天起便是有上市方案的。不过，我归于线条比较粗的类型，既不会太达观，也不会太焦虑。由于我心里很坚决，这个方式即使咱们做不起来，也必定会有更有战斗力的团队跑出来。

2、负债千万，也要守住兴办35年的老品牌

蒋志凯| 烟霞绸艺创始人 60岁

我身世于丝绸世家，爷爷奶奶辈就从事丝绸作业，一个是编织、一个是染坊，家人也全都从事这个作业。所以分配单位时，我有意报了丝绸研讨所，去工厂抓技能、抓出产。上世纪八十时代，我二十几岁下海创业。35年坚持下来，从没中止过转型。

“烟霞”生在杭州，长在杭州，逐渐走向全国各地，经历过金融危机、非典，前两年的疫情，更是一道坎。

前期，咱们主做批发，把丝绸、真丝面料，销往全国的百货大楼。其时增值税发票是手艺开的，那一年开了1亿元的发票。到1995年，丝绸商场呈现恶性竞赛，呈现了许多产品残次的贱价丝绸和服装。我不屑于做这些，想做正正当当的生意，但其时质量好的产品被挤压得凶猛。

1998年，我有了做百年老店的主意，开端揣摩转型。咱们的店在离西湖不远处的杭州大厦，交游的游客简直不会错失这座地标，但我期望客人脱离后还能有途径买到咱们的产品，决断做了线上商城。后续，加大投入布局丝绸专卖店，产品从传统的布料扩展到家居服、时装。2019年，咱们在全国的门店有30家左右，年经营额五六千万。

没想到2020年疫情一来，各方面的问题都露出出来了。没了游客，经营额直接折半。许多门店几个月没有生意，最终关到剩余10家，只保留了杭州和北京的店。

线下的日子很伤心，咱们不得不愈加注重线上，从朋友圈营销，到私域运营，到公域直播，能想到的都用上了。

其间直播走过一些弯路。由于咱们短少直播人才，前期和直播公司协作，投了100万，但作用微乎其微。由于丝绸归于小众品类，许多主播不了解产品，也不熟悉客户需求。

“求人”不如自己做。咱们把有潜力的老职工培育起来，从*场只需十几人观看，经过一段时刻调整，有了当家主播，简直每三五个观众就有一个成交。许多老粉白日没时刻，喜爱晚上看视频号直播回放，这也给咱们增加了不少出售额。后来团队一算，*个月每周播三场，就卖了20万。

建社群、搭小程序商城、坚持直播，让咱们渐渐把老客户找回来了，现在积累了4万多个粉丝，库存压力缓解了，公司被盘活了。2022年，咱们线上途径做了将近2000万出售，贡献了2/3的收入。

本年以来，线下出售从2月份康复增加，渐渐和线上相等。更多顾客由于看到咱们的直播间，从线上来到线下门店。

创业三十多年，有成果也有懊丧，门店扩张到几十家，现在又回到十家，我的愿望好像回到了最开端的状况，疫情期间的长期亏本，让我身背千万负债。

但不管怎样样，我都会用生命去保卫烟霞。创业35年来，我一向带着一种使命感，期望把丝绸文明传承、发扬下去，让更多年青的消费集体了解这种我国独有的服装原料。

个人的力气终究是有限的，我正在寻求外界的协助。最近，我在接洽出资人，规划加盟方式，寻觅规划师，期望品牌更年青化，让烟霞朝百年老店的方针走下去。

3、竞赛剧烈的餐饮业，

靠口碑和复购盘活小店

宋舒篱| 初意轻食创始人 25岁

四年前，我原方案赴法留学，但由于家中突遭变故抛弃进修，回到老家满洲里，开了一家轻食店，到现在现已三年多了。

之所以会开轻食店仍是源于爱好。我大学时很喜爱吃健身餐，再加上我其时调查满洲里还没有轻食店，感觉这是个时机。

我租了一家90多平米的二层小阁楼，包含房租、设备之类的前期投入，差不多花了十几万。

2019年末，轻食店刚开端运营时，我会经过外卖途径获客。咱们店客单价20-23元，外卖途径扣掉服务费和配送费后，到手还不到15元。假如要参与途径的流量活动，到手的钱更少。

运营了一段时刻后，我发现微信小程序能够统筹堂食、自提、外送这些功用，还不扣任何费用，更合适咱们这种小店。

满洲里只需不到10万常住人口，乐意点轻食的客群数量有限，咱们店的顾客大部分是30岁左右的女人，男性只占少部分。一家店做得好，人们会口口相传。所以口碑和复购才是要点，而小城里的熟人社会，又让私域运营有天然优势。

外卖途径送小卡片获的客，和线下到店的顾客，都常常在微信问，“有没有优惠”。我就给小程序点单设置了9.5折，还常常在朋友圈晒定制的周餐、月餐。渐渐地，许多老顾客习气经过小程序途径结算，现在咱们小程序下单的份额现已占到60%-70%。外卖途径也还在用，仅仅曝光的功用更多一些。

前期受疫情影响很大，生意不安稳，从2022年开端，咱们沉积了大批回头客，运营状况越来越好，上一年根本坚持了盈余状况。现在小程序后台有一千多个会员，朋友圈里有2000多名顾客。

我对现在的收入还算比较满意，比当地同龄的上班族稍高一些。当然，这和辛苦程度是成正比的。我和我男朋友每天早上八九点开门就开端忙，直到晚餐时段往后才干歇息一会。

其他时刻，我根本也花在研讨新品上。我会常常上线上课学习，和其他城市的同行交流立异经历，推新后也会给老顾客品味、调试滋味，当咱们反应不错后，我才会核本钱、拍图片，然后再上新。咱们店里新品出得勤，每次一出都会呈现卖断货的状况，这也让我十分有成果感。

关于我的这份创业，家人的情绪也发生了改变，起初是持张望情绪，看到我的店开得还不错后，他们期望我未来能够把店开出去，落户更大的城市。

不过，现阶段我仍是想多学习、走得稳一些。有了这几年在餐饮作业的实践，愈加意识到开店创业危险太高。

本年以来，餐饮竞赛更剧烈了，跟着当地顾客对轻食愈加了解，从我开了当地*家轻食店后，又连续开出4家，其间有2家现已不干了。咱们这条街里，10家餐饮店有6家现已换了门面。咱们暗里都说，开店的人比吃饭的人还多，不知道一年后还能留下多少店。

4、榴莲披萨做了十年，

不放过每一次流量盈余

陈之晨| 酷公社创始人 70后

“网红”的榴莲披萨，我现已做了十年了。

创业前，我做过25年超市零售，是作业经理人。我观察到，榴莲这个单品很合适引流，是一款“上瘾单品”，其时我就在心里埋下了颗种子。有一次机缘巧合，我有幸到深圳的乐凯撒调查，试吃了榴莲披萨。作为一个喜爱甜食的上海人，我其时彻底被这个单品冷艳到了，觉得喜爱的人复购率会很高。再加上其时必胜客没有这个单品，我决议把榴莲披萨带到沈阳，创始了酷公社品牌。

咱们是沈阳最早专心榴莲披萨的品牌，开展到现在有30家门店，其间15家直营、15家加盟。2023年，咱们方案加大力度，扩张到40家店。

在用料与口味有保证的基础上，咱们把榴莲披萨和酷公社进行了强绑定。咱们品牌的迭代大约分为三个阶段。*阶段便是一般的一张榴莲披萨；第二阶段是在榴莲种类中做文章，比方猫山王、苏丹王、金枕头等种类的六七款榴莲，形成了一个榴莲披萨矩阵；第三阶段做了许多榴莲衍生品，包含榴莲芝士蛋糕、榴莲蛋挞、榴莲连绵冰等等，这些产品也能更好地抢占顾客心智。

但在扩张和运营方式上，咱们走过弯路。最远开到过乌鲁木齐、厦门，但露出出了办理半径和供应链的问题，后续咱们开端调整战略，先把沈阳单个城市做透，再往辽宁、东三省开展。

回过头去看，咱们运营方式的迭代，也伴跟着餐饮流量盈余的变迁。从2013年自媒体群众号、微博，到群众点评、必吃榜，再到外卖途径，现在是私域流量、小程序和直播。咱们实质做的是流量生意，流量在哪里，咱们就去哪里。

公司起盘时，咱们只在购物中心开店，相当于花6万块的月租购买线下流量，但单店模型重，可仿制性差。第二阶段，往社区开展，但其时外卖途径都没起来，咱们就靠自己的职工配送外卖。这个方式我跑得太早了，本钱太高，也没有跑通。第三阶段，凭借第三方外卖途径老练的运营系统，咱们开端许多开社区店。其实这条路走对了，但没想到疫情来了。

现在，咱们走向第四阶段，开展加盟方式的纯外卖迷你店，经过微信开展私域流量，再经过小程序变现，用户数据留存后，我能够二次触达，还免费，功率和性价比都很高。这个方式出资少、人力本钱低，仿制性高。

疫情期间，咱们还借此抓住了一些时机。当许多同行都没意识到私域流量的重要性时，咱们在*波疫情期间就建立好了社群、群众号、小程序商城、企业微信、视频号这一些列配套东西。当疫情重复时，咱们抓住了直播风口，再加上社群运营，获得了逆向增加。上一年12月一场直播中，成交额15万，卖出了1000多份次卡，相当于3000多张披萨。现在，咱们积累了60-80个门店日常群。

在我眼里，移动互联网开展到今日，*的不同不仅仅流量变了，而是流量形成了买卖闭环。传统餐饮人最苦楚的便是没有流量，曩昔，咱们只能用贵重的租金去交换流量，现在，餐饮的烟火气回来了，餐饮人更要长于用数字化东西强化复购，把一次流量做成第2次、第三次的生意。

5、两年扩张50多家歌谣酒馆，

靠线上聚起情投意合的合伙人

邢美达| 8901歌谣酒馆创始人 29岁

8901歌谣酒馆之前一向在哈尔滨，近两年才向全国加快扩张。但要真实说起8901的创业故事，可能要拉回到近10年前。

2014年，我仍是一名在校大学生，家里现已提早安排好了朝九晚五的安稳作业，我不想要被安排的人生，下定决心发明一份归于自己的工作。那两三年，我测验过许多项目，有成功的，但也走了许多弯路。

直到2017年，我建立了线上的8901新青年公社，以80、90、00、10四个时代命名。2018年，8901总算有了线下载体，那年5月，我在哈尔滨租下一栋三层门面，兼具咖啡、酒馆、西餐和烘焙四种业态，一共投了约400万。

可是由于没有经历，两三个月简直悉数亏光。那年跨年夜，极度疲惫和懊丧的我得到了一位恩师点拨，下定决心做减法，只朴实做一个“歌谣酒馆”项目，“8901歌谣酒馆”品牌便是在这种状况下诞生的。

2019年4月，我无意中发布的一条8901的短视频火了。视频里，客人们在微醺状况下合唱着歌谣，气氛感拉满。那个月，小店单月净利润就到达4万，这是我开店半年以来*次盈余，也让我才智到了线上运营的“威力”。

但首店的前期投入太大，即使每个月赚4万，要想回本也得七八年。我开端想，假如能开100家店，回本会不会很快。

所以，在*家店盈余还不安稳的状况下，我只用了12天时刻，就完成了二店的选址、规划和装饰改造，火速开业。但成果不尽人意。直到2019年末，经过努力调整，2家门店经营状况总算趋于安稳。但随后疫情迸发，门店歇业超越7个月。

歇业的这段时刻，我一向在揣摩新的运营战略。2020年8月，门店连续复工开业，我加强私域运营，推出了新的会员系统，用户花520元购买会员卡后，年度内一切消费都能够直接打五折，只需用户一年能来四五次，就很值。靠着这个战略，8901在哈尔滨敏捷收拢了一大批忠诚客户，两家门店单月盈余超越16万。

2021年3月，疫情期间，我把门店开到了哈尔滨的地标中心大街上。作为我国最陈旧的步行街之一，由于租金太贵，这条街一向被称为“酒吧魔咒”。但疫情也使得房租有所下降，我抓住了出场时机。现在，咱们酒馆成了游客来中心大街的抢手打卡地。

我深知，咱们酒馆的“魂灵”不在于酒，而在于歌谣气氛，最主要的是，怎样用咱们自己的歌谣歌手，维系住为情怀而来的这批用户。咱们现在现已有近百位全职歌手在全国轮调。

建立之初，8901新青年公社安排便是以线上微信社群方法存在。到现在，咱们经过线上招引的不仅是顾客，更有加盟的合伙人。他们往往对咱们有必定了解，更有情怀，而不是朴实被商业招引。

2021年下半年，酒馆*次敞开加盟，仅限哈尔滨周边区域，敞开当天就有5家门店签约。到本年5月，咱们在全国现已有五十多家店，哈尔滨区域悉数是直营，其他区域有联营门店、加盟门店。

创业这些年，我很少有真实的歇息时刻，最近几个月由于加盟同伴越来越多，我更是简直每天都在出差。这是酒馆在全国撒出*批火种的阶段，我有必要杀在最前哨。