“押金3万，3个月月租3万，转让费4万，想盘这家店的话准备10万块钱就行。”

卖了3个月甘肃麻辣烫，赵华照样决议转店了。在他刚接手这家店时，这里照样一间破败的毛坯房。那时，甘肃麻辣烫在互联网上的热度风头正盛。“那时想的是趁着这波热度快速赚上一笔。”找店、装修、学手艺，他和妻子花了二十多天时间开了这家店。

刚开业时，每到饭点店肆就大排长龙。“过了新鲜劲儿，人流量就显著少了许多。”赵华说道。转让的牌子挂在店肆玻璃门上，他环视一圈店肆，眼神里带着一丝不舍。崭新的厨具、四处张贴的装饰字样、金属气概的桌椅，从装修上能够看出伉俪俩开店时的专心投入。

在抖音、小红书、快手等内容平台上，“倒闭潮”被不少雇主以戏剧化的内容形式纪录了下来。“竣事了，不想再折腾了，没有意义”，00后河南雇主王闪闪没有由于开甘肃麻辣烫店赚到钱，反而由于纪录店肆倒闭收获了一波精神股东。花了30万，开业18天就关门，济南的一位麻辣烫店老板示意“心情庞大”。有创业者面临熄灭的门头灯，对着镜头振臂高呼：甘肃麻辣烫，终于被我干倒闭了！６月18日，“甘肃麻辣烫倒闭成网络流量密码”冲上微博热搜，阅读量高达1.９亿。

从淄博烧烤，到哈尔滨冻梨，再到甘肃麻辣烫，地域性网红餐饮店热度消逝的速率似乎越来越快。《餐企老板内参》内容显示，“天水”的流量腾飞点约莫在3月13日，3月24日就滑至了下降点，热度时间约为10天左右。“淄博”的流量升沉时间约莫是两个月，而“哈尔滨”是一个半月。

在流量车轮的碾压下，有像赵华这样快速闭店的，也有捉住时机，分到一杯羮的。

麻辣烫的生意账

燕子是甘肃人，在杭州事情多年。她和表弟开的麻辣烫店坐落在杭州主城区一个不大的综合体里，取名为“兰梅甘肃天水麻辣烫”。作为内陆人，甘肃麻辣烫的爆火让她十分意外。但在燕子看来，这只是她童年里最寻常不外的街边小吃。

面临这趟流量的顺风车，她照样毅然决议落座。“我表弟在老家做了十年的餐饮，我对他照样很有信心的。”

刚开店时，他们面临的竞争对手并不在少数。一家甘肃麻辣烫店已经先于他们开在了综合体里，不远处的马路边也有两家流动摊。

流动摊是搭乘“甘肃麻辣烫”这辆顺风车最轻盈的形式，投入约莫在四五千元左右。但面临升降速率极快的流量，流动摊更适合赚一笔快钱，较难积累稳固的老客。

燕子家的店

燕子说：“开店的时刻我们就是奔着做耐久生意的。”她还记得刚开店时的场景，食客挤满了小小的店肆，冰箱里的菜补了一轮又一轮，他们忙到了晚上11点才关门。但现在，生意显著冷清了不少，一方面是由于甘肃麻辣烫的热度逐渐回落，另一方面是由于天气转热，购置麻辣烫的用户显著变少。

但即便云云，依附着隧道口味，燕子一家照样在竞争极大的餐饮行业，占有了一席之地。据领会，为了这家麻辣烫店，燕子一共投入了13万元，店肆员工一共有4名。大略算一笔生意账，一份麻辣烫价钱平均为24元，堂食 外卖的日销单数平均是260单。营业额的50%是利润，店肆在第二个月就已经实现了回本。

长城饭店的告别

卖麻辣烫，卖店，卖IP

像燕子一样赚钱的照样少数，当潮水退去，创业者们也最先研究起了更多的搞钱路子。

“两个店忙不外来了，含泪转让”“一个月营业额20万，有没有人接手？”甘肃麻辣烫爆火的第2个月，抖音、小红书、快手等内容平台就陆续泛起了转让门店的帖子。

为什么在消费者热情最高涨的阶段里，选择抽身而出？

一方面是这些雇主已经品尝到了前期的流量盈利，而餐饮业的重人力投入，简直让他们难以坚持。燕子告诉《电商在线》，制作麻辣烫的历程虽然看上去简朴，但餐饮是一个异常苦的行业。店肆打烊后，还要扫除卫生，炸第二天需要用到的土豆丸子，经常忙到大午夜。

另一方面，在热度最高的阶段里转让店肆，雇主能赚取到一笔十分可观的转让费。一位在北京开了两家甘肃麻辣烫店肆的老板就由于兼顾乏术设计转让其中一家店肆。他对媒体宣布了自己的转换让费价钱，划分是18万和31万。

为了蹭上甘肃天水麻辣烫的热门，部门雇主也最先纪录自己的开店历程，打造小我私人IP。在小红书上搜索要害词“甘肃麻辣烫”，可以看到不少相关内容。“97年女孩在杭州开麻辣烫店，给人人看看我的一天”，“90年单亲宝妈，5万块开甘肃麻辣烫店，月入30万 ”，题目*噱头，但流量却整体平平，相关的账号的粉丝数大多不到100人。粉丝数目最多的一个IP号叫“丽姐手工凉皮甘肃麻辣烫”，主要以教学相关的内容为主。

新的挑战

关闭店肆后，赵华和妻子决议重新回公司上班，和甘肃麻辣烫有关的这段创业履历在他们的生涯里留下了一个不大不小的烙印。

而对于像燕子这样依然在开店的创业者而言，流量热度退散后，店肆的挑战才算刚刚最先。首先是成本。甘肃麻辣烫带火了天水这座小城，也让麻辣烫所需的要害质料“甘谷辣椒”的价钱显著上涨。据燕子的表弟郑峰先容，麻辣烫爆火前甘谷辣椒的价钱约为10元一斤，而他们现在的购置价钱是22元一斤，涨了1倍不止。

其次，差异于杨国福、张亮这类东北口味的麻辣烫，以及老街称盘、川天椒这类川渝口味的麻辣烫，甘肃麻辣烫还没有泛起具有代表性的品牌。开甘肃麻辣烫店的基本上都是像燕子这样的小我私人谋划卖家。没有连锁品牌，意味着还没形成尺度化的市场认知。在一些食客看来，甘肃麻辣烫还停留在一个“只熟悉招牌”的阶段，口味上*的特色是什么，依然对照模糊。

燕子也坦率说，这几个月上门的大多是来尝鲜的食客。“甘肃麻辣烫辣椒油偏油，还一点点苦味，并不是每小我私人都能吃得惯。”但她并没有为了迎合当地的口味，做太多调整。她向我们展示了她所在的甘肃老乡群，她的麻辣烫店在群里已经口口相传。她希望这里能够成为甘肃老乡们的据点，“在他们想家的时刻能够有地方让他们吃上一口正宗的家乡味道。”

（赵华、燕子、郑峰均为匿名）