吃植物肉饼，敲电子木鱼，积赛博好事_香港期货

人类10月份的胃并不太平，当东半球的食物界被辛吉飞搅得天翻地覆时，西半球的“植物肉*股”Beyond Meat因销售延续低迷，在10月14号宣布将裁掉五分之一的员工，股价从2019年的239美元跌到了现在的：

13美元。

再加上这公司今年光上半年就净亏损13亿元，确立以来就没赚过钱，海内植物肉公司的老板不失眠都难：

一边是行业龙头的坍塌，一边是海内舆论对食物科技的”追杀“；前者是诗和远方的消逝，后者是随时可能发生的公关危急。

但就后者而言，他们着实没需要太担忧，由于大型公关危急发生的条件是异常广的认知度，并非现在的植物肉所能企及——当你还“不够公共”的时刻，是不太需要郁闷“公共关系危急”的。

虽然植物肉几年里也遇到过几回诸如直播带货翻车的小型公关事故，但什么时刻他们最先郁闷自己遇到像某酱油、某酸菜面这种级其余公关危急，反倒应该暗自窃喜，由于这说明这条赛道还真跑出来了。

但可预见的未来内估量是不太可能了，由于植物肉对去年才周全建成小康社会的中国人来说，照样太超前了一点。

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也不是完全炒观点

这几年植物肉在生涯中露的脸着实并不少，肯德基去年实验过推出植物肉版的嫩牛五方，海底捞曾实验把柜台上的牛肉粒换成植物肉版的“味同伙”，罗森、便利蜂、全家也都曾实验上架含植物肉的盒饭。

但这些实验基本都以失败了却。

植物肉在网上的风评并欠好。一搜要害词，基本都是说植物肉不外是资源和西方白左吹嘘出来割韭菜的伪观点，其本质就是豆干和素鸡，和一些辣条身分差不多。

但有一说一，这器械还真不能全怪资源和白左，哪怕抛开素食主义、动物珍爱这类政治观点不谈，仅从商业角度思量，植物肉的存在也有其合理性，甚至某种意义上真的称得上“未来”。

首先植物肉的大逻辑是人造肉的一种解决方案。由于卵白质对于人类来说是刚需，而传统以动物肉为主的卵白质获取方式有不少缺陷，以是人类就希望能找到合适的方式替换动物肉，人造肉的观点随之降生。

现在制造人造肉主要有两种路径，一种是从动物身上提取干细胞，举行培育、增殖和分化，再行使合成生物手艺将其变为组织，进而形成肉，但这种方式手艺不成熟，培育出来的肉口感很差，成本却很高。

因此业内主要接纳第二种解决方案，也就是植物肉：先从植物中提取植物卵白，再通过制作工艺和添加风味物质使其口感和味道，以及营养身分上尽可能的还原动物肉。

相比动物肉，植物肉主要解决了两个问题：

一是确实更环保了。原本从动物身上获取卵白质，需要建一个养殖场，再把农作物加工成饲料运输过来给动物吃，动物吃完了还会发生大量渗透物，而处置这些渗透物又是一个难题，要么花钱，要么污染土地。

而这些在农作物加工成的植物肉中自然不存在。

二是产量更可控。肉类产量往往是有周期的，牧原等一众养殖企业的股价基本就随着周期走，国家也会不停脱手调控肉价。同时一旦发作疫病，就会引起相当大的损失和市场不稳固，植物肉的生产相当于把这一生产路径工业化了， 加倍平安可控稳固。

2021年11月时农村农业部也示意“将支持替换卵白相关产业，放置中央财政资金5700万元。”

有支持，但不多。

至于植物肉到底是不是豆干——就现在的手艺水平而言，它的口感风味照样要比豆干和素鸡好上一些的，或允许以称为高级豆干。

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离中国市场有亿点远

但无论是环保照样平安可控，这些都是生产端的问题，说白了和消费者距离太远——吃牛肉也许只会体贴几成熟，或者是不是安格斯的，体贴这一口肉发生若干碳排放若干要求高了点。

既然是要替换动物肉的替换卵白，着实只有两种方式：要么是真廉价，要么是真好吃。

但很惋惜，现在的植物肉，廉价和洽吃一个都不占。

由于植物肉的研发生产和销售均处于早期阶段，需要投入大量营销用度来打开市场，且没设施通过规模效应来将装备和研发成本摊薄，导致现在植物肉的价钱居高不下。

以外洋植物肉品牌Beyond Meat和Impossible Food为例，其一块肉饼的价钱在12~16美元/磅之间，但牛肉碎的价钱每磅只要9美元。

另外，一块肉好欠好吃，无非在于“口感”和“味道”两个因素。以现在的手艺，用植物肉做做肉丸、肉饼或许还能乱来一下舌头不那么敏感的通俗人，但想做出有满满嚼劲的牛排照样别想了。

且抛开需要被去掉的豆腥味不谈，植物肉自己并没有什么味道，它的味道泉源于人为添加的风味物质（也就是添加剂），并非植物肉本体自带。

廉价又好吃的植物肉不是没有，辣条就做到了---虽然二者都是以植之躯做出肉之味，但植物肉拥有更高的制作工艺，且对标的是餐桌上的肉。

而辣条作为“调味面”，对标的是零食，你或许会希望用植物肉替换动物肉来让食谱更康健，但一定不会有人想把辣条做成主食来养生。

固然，这也是辣条不能能卖出高价的缘故原由。

而这两点一连系，基本就决议了植物肉难以被中国市场接受：着实是顺应不了中餐。

中国饮食文化博大精湛，八大菜系蒸、煮、炸、炒、烘、焖、煎、炖、烤各显神通，一块肉切成片照样切成丁，焖半小时照样炒三分钟，都能极大地影响成菜的口感和风味。

而很显然，靠粘合剂和风味添加剂组合起来的植物肉做不到这一点。就连“科技合成肉”内里真有点肉，都不被接受。

因此现在海内的植物肉产物大多以“食物”而非“食材”的形式泛起，要么做to B生意和餐饮企业相助推出新品，要么自己下场做C端，卖制作简朴的植物肉预制菜.

总体思绪都是尽可能削减消费者买得手后的烹饪工序，使得最终制品的口感口味不会脱离品牌的预期值太远。

但即便云云，也很难动员存在先天缺陷的植物肉——肯德基和汉堡王都曾推出过植物基汉堡，但即便在云云强的渠道力加持下，其最终单店单品日销也不外个位数，最终黯然离场。

既欠好吃又未廉价，单单想用“环保”、“康健”的观点就让消费者买单照样太早了一点——我奋斗了那么多年，才从顿顿食斋酿成顿顿有肉，你现在又让我回去吃草，若干有点欺凌人了。

况且中国人对食物向来推许自然，消费者不懂你所谓的“0胆固醇”、“低脂肪”有若干含金量， 他们只知道你这玩意是自然界没有的，是100%的科技与狠活，这加倍大了中国市场的推广难度。

建议植物肉品牌可以思量顺应趋势，和当下大火的电子木鱼推出联名好事套餐，吃植物肉饼，敲电子木鱼，攒赛博好事，识趣械佛祖。

参考资料：

[1] 谁来替换卵白，果壳硬科技

[2] 长夜里的植物肉，需要一个爆品，一点Point