他在日本做外卖，一年收入5个亿_外盘期货,香港

由于大环境下的外卖挣不到什么钱，古茗、书亦、茶百道等多家茶饮品牌，前几日联互助废了外卖平台的满减折扣。

越来越无利可让，险些是现下整个餐饮业的缩影。

平台不能能削减抽成，消费者不接受成本转嫁。尺度化欠好做、配送抽成高、客流减小消耗变大……

都是商家们难以被明白的凄凉。

若何在行业的竞争甚至不佳的环境中，连续保持较高的收益，商业模式的塑造尤为主要。

他山之石，可以攻玉。日本*的快餐企业“玉子屋”便依附其怪异至简的商业模式，很好地解决了作为外卖商家的几浩劫题，天天能卖出13万份外卖，一年销售额到达90亿日元（约5.4亿人民币）。

01、天天只卖一个单品的战略

虽有云云大的销售规模，而这家企业却并不是一家互联网公司。确立50年，没融过一笔钱，外卖营业全是自营，不依赖任何三方平台，也不需要。由于玉子屋天天只做一个单品的外卖，一周的菜单只有五种，笼罩事情日的周一到周五。

首创人菅原勇一郎照样银行员工的时刻，时常感应想在办公街区吃到廉价的午餐着实是太难了，由此发生了确立一家专门面向事业单元的外卖店的想法。

在那时的便当业普遍将“在工厂事情的蓝领”定为目的客户时，玉子屋将售卖人群圈定为“在日本桥和银座等地事情的白领”，且对比便利店450日元左右一份的便当，玉子屋430元包配送的价钱在白领之中更受迎接。

除了价钱之外，玉子屋受迎接的窍门还在于它家的便当食材一直是业内最厚实的，以50%的成本率，凌驾业界偕行10%~15%。而其之以是可以在保持低价的同时拉升餐品丰盛度，离不开单一菜单的战略优势。

*的成本控制，首先泉源于巨额的采购量。

一天卖出13万份相同的便当，玉子屋对于原质料的采购规模，比相同体量的非单一菜单的偕行的凌驾至少数倍以上。只要*限度地行使批量优势，在与供货商谈判的时刻话语权就越大，质料的成本自然也就更低。

此外，玉子屋会接纳便当盒频频使用，坚硬的树脂质料一样平常使用压根摔不坏。使得其对于消耗包材的成本险些可以忽略不计，只需要肩负清洁成本即可。加之玉子屋也引进了大量的装备将便当的制作变得机械化，例如，1小时可以煮好15000份米饭的全自动煮饭系统、洗濯接纳的容器的全自动洗濯系统等。且玉子屋也从未将钱花在广告宣传上，自创业以来，玉子室从未打过广告，*的广告，就是玉子屋天天饭点时刻穿梭在办公街的配送车。

玉子屋的商业结构类似会员制，会员以所在职场为单元耐久订购，天天至少订10份以上的餐即可。一个职场十小我私人订餐的决议成本并不高，但裂变却很快，玉子屋确立初期在推广便那时，其客户群体险些天天都保持着50%以上的增进。职场里的一批同事都在吃着玉子屋的便当，就是最能触达消费者的广告。

玉子屋将前面几个步骤中省下来的钱，都投入到了便当的食材铺设上，以是能用比偕行更少的钱，做出成本率更高的便当。

只顾着眼前竞争能胜出的公司，通常会将成本挤压后，用降价来获得主顾的青睐，或者更直接一点，将削减的成本所有变为自己的利益。这样的行为，是对成本的恶性压缩。玉子屋将节约的成本用到食材上，一致价位就不能能再有竞争对手，由于菜单越多，则肯定成本消耗越多。

除了以上几点，玉子屋能够对于成本举行良性压缩另有一个主要缘故原由，就是他们的便当废弃率异常低。与业界平均2%的比例相此，玉子屋的废弃率约为0.1%。之以是能到达这个数字，也是来自于其的单一菜单的优势。

02、极低的高效配送

据统计，便利店的便当废弃率最高，若是遇上生意不佳的日子，能到达20%左右。这部门的消耗，自然最后都反映回了便当的价钱上。

玉子屋能够实现超低废弃率的缘故原由，存在于其便当的配送方式，和长年累积的预估订单数的技巧上。且前者的优势尤为显著，可以说玉子屋降低废弃率的焦点就是其怪异的配送方式。

玉子屋的主顾都是事业单元的正式员工，因此配送地址和蹊径在交通条件不出问题的情形下，基本都是牢靠稳固的。以是压根不需要什么第三方配送，直接用送货车从工厂装货，然后将便当送到主顾所在的单元即可。

一样平常来说，通例的配送方式，是先根据认真区域来涣散送货车，然后将每辆货车装上需要数目的商品举行配送。然则玉子屋很怪异。

玉子屋的配送方式是这样的:认真离工厂较远区域的送货车，装上比预估订单数略多一些的便当先出发，称为先发组(远距离组),然后在认真的区域举行配送。在完成配送后不直接回工厂，而是和后出发的后发组(中距离组)取得联络，与便当数不足(或有余)的区域的配送组汇合后举行补足。依附送货员们齿轮般严密的互助，将便当的废弃率控制到了*限度。

例如，距离大田区较远的新宿区认真人多装了一些便当， 于早上8点30分出发。在送货历程中确定了整体订单数后接到了本部打来的电话，根据电话中的指示将新宿区域剩余的便当送往涉谷等其他区域。若是涉谷区域有多余或不足的便当，就与最后出发的大田区认真人(近距离组)在中央点汇合后举行调整。

玉子屋的送货员约200人，划分乘坐约160辆送货车送货。另外，送货员分为3个区域共9组人，通常按组流动。玉子屋天天的营业流程也许是这样：

能够完成云云精彩的互助，正是由于便当的种类单一。若是便当种类有许多种，就必须凭证差异种类的便当的不足来举行补货调整。云云一来，就会多花去数倍功夫，配送也就无法顺遂举行。单一便当的模式设计正是的玉子屋的运作要害。

03、最有用的消费者互动

由于订餐系统都是当天下订单，以是天天配送的便当数都有转变。但玉子屋都能准确的预估订单数目。

接纳便当盒的行为让玉子屋能做到对主顾的零距离触达与获得最真实的信息反馈，是其降低废弃消耗的一个主要环节。玉子屋并没有专门认真销售的员工，都是由送货员举行种种谋划流动。在上午送餐时和下昼接纳容器时，送货员天天都有两次与订餐认真人直接对话的时机。菅原会长曾说过，没有比每周能见十次主顾更有益的谋划流动了。

“您以为便当的口味与份量若何？”“您希望能够增添什么菜品？”“您周围有比我们更好吃与廉价的选择吗？”“您公司最近有没有大型流动，您周末要加班吗？”。这是玉子屋事情职员接纳便当盒时的都市问的四个问题。

纪录完回覆后，事情职员会将便当盒带回公司，再检查内里残留的器械并挂号——哪些菜剩了若干，并在当天将信息反馈给总公司。这些信息既用于优化菜单，也用于预估越日的订单数目。这一操作流程也是玉子屋商业模式的优异之处。

日本电视台曾经随机抽取一天，磨练过玉子屋的预估能力。采访当天，玉子屋凭证上述信息对第二天的展望为6.31万份便当，而其第二天的销售量数据是63126份便当。其准确度将废弃率控制到了近乎可以忽略的境界。

而且，当一个客户长时间没有点餐时，玉子屋还会打去电话，真诚询问客户身体状态以及不点餐的缘故原由。许多客户耐久由某位玉子屋事情职员认真送餐，若是事情职员突然好几天看不到这位客户，也会打去电话询问对方的现状。在举行这些互动时，可以听到主顾们*体的赞扬与埋怨。送货员也会将这些声音纪录下来，贴到总公司的指定场所公示。

不外，主顾的“声音”并非最中肯的民众意见。例如，有人说“某个菜真好吃”，但现实上许多人都剩下了；或者有人埋怨“某个菜真难吃”时，许多便当实在全吃光了，等等。谋划学中有个词叫做“声音大的少数派”。意思是重视谛听主顾的声音这个想法很准确，然则某一位主顾的声音并纷歧定能代表所有主顾的声音。若是是面向少数主顾的生意，那么逐一听取每小我私人的意见很主要。然则对于面向主顾数目重大的生意，却并非云云。

例如，旅店餐厅之类的地方多数会设置一个意见箱，让主顾们可以转达自己的意见。这时就要稀奇注重类似上述留言，若是不是产物真的有问题的话，它们有可能即是声音大的少数派——专程跑去写意见的主顾，可能会是爱埋怨的人、很挑剔的人或由于某些有时事宜而恼羞成怒的人。

接受主顾合理的意见并加以改善固然很主要，然则谛听所有主顾的声音是件极其难题的事。由于声音大的意见往往是最容易被听到的，若是只听到声音大的人的意见，可能会令判断失误。对民众商品而言，那些缄默主顾的知足度同样主要。

这方面，玉子屋就做得十分精彩。大数据虽然可以准确掌握销售情形，但并不能得知到主顾到底吃剩了什么。而玉子屋就可以通过检查便当盒来获守信息，能清晰得知主顾现实上都吃了些什么，从而领会那些缄默的主顾对便当是否知足。

这种真实有用、耐久稳固的面临面互动反馈，是现在海内外卖O2O模式的大数据剖析还无法杀青的。

04、超迅速的供应链

预估再准确，也会遇上突发情形，例如天气预告禁绝，突如其来的雨天势必会有激增的订单。

为了应付突发情形所随同的意外需求，玉子屋把中央厨房直接建在了供应商周围，并将距离控制在15分钟车程以内。

菅原会长在接受采访时，便谈到过一件玉子屋对于某个突发雨天的处置方式。

某个事情日，玉子屋的订单最高展望是6.7万盒，*展望为5.8万盒，并将这两个数字报给了供应链互助商们。

前一天晚上，玉子屋根据*订单展望的数目向供应商订购食材。在最先接受订单后，玉子屋每15分钟更新一次实时订单数据，并与共享给所有供应商。但凡泛起任何需求缺口，供应商们都市根据订单情形，每15分钟给玉子屋送一次食材。玉子屋将食材举行烹饪，制作菜单食物，而这历程又需要15分钟。

等到那日停止接受订单时，由于上午的强降雨，订单总数到达了66880盒。而当最后一批配送车脱离工厂最先配送时，*展望与现实订单之间的差距就已被完全填补。

玉子屋规模经济下的供应链反映速率，使得其在种种条件下都能如鱼得水，消费者的信托度自然水涨船高，“只要给玉子屋打去电话，就不忧郁会吃不到午餐”。

05、写在最后

玉子屋乐成的要害正是用环环相扣的整体协作放大了优势。每家公司都市在制造产物时思索最合适的制造方式；在销售时思索最合适的销售方式，在配送时选择最合适的配送方式。但大多数的时刻都是进入了“权衡取舍”的状态，即这“这样做了就不能那样做”，左支右绌。

好比由于入住了外卖平台获取客流但被抽成，而不得不提高售价，或者是配送条件有限而需要更高成本的包材从而又被消耗了利润等……

玉子屋并没有将这些环节脱离思索，整合化的商业系统，才是玉子屋壮大的缘故原由。