在咖啡店处理一日三餐，打工人造出的新市场靠

咖啡商场内卷外争日益强烈，大小品牌都难逃增进焦虑。打工人的一日三餐，会成为玩家们缓解焦虑的良药吗？

工作日早晨，顺路去公司楼下的咖啡店带一杯咖啡调配一个三明治，是95后张俐敞开一天工作的志同道合往常打开方法。

从上一年7、8月份转换，张俐惊喜地发现，楼下的这家咖啡店不止卖早餐，还在午市和晚市推出了意面、汉堡、披萨等餐品。

“吃腻了周边的外卖店，偶尔换一下口味还不错，每次不知道正午吃什么的时间，我都市和公司小伙伴来这家咖啡店处理。”张俐在交际媒体上如此写道。

相似张俐这样的顾客并不在少量，在咖啡店处理工作日的一日三餐，正成为一批打工人的习气。

与此绑架，越来越多连锁咖啡品牌都转换盯上这学生意，要么开卖汉堡、意面、披萨、贝果等西式简餐、轻食，要么推出了油条、烧饼、煎饼果子、馄饨、牛杂等中式小吃快餐。

在咖啡商场内卷外争日益强烈的当下，打工人的一日三餐会是缓解焦虑的良药吗？

不务正业？

咖啡店正瞄准白领的一日三餐

2月7日晚市时段，红餐网来到有着“咖啡庄园”之称的广州银河六运小区，打卡了一家专门售卖咖啡牛杂的网红咖啡店COWCOW其其咖啡牛杂公司。

这家店坐落这个老小区的深处，面积仅有约20平米，生意却反常火爆。和周边大大小小的咖啡店和快餐店比较，它*的特征便是不只供给咖啡，还卖萝卜牛杂、牛杂粉、肥牛饭、牛杂捞粉捞面等小吃主食。

还没到晚上6点，店内和外摆都承揽坐满了客人，门口转换大排长队。

红餐网一行人等了半个多小时总算进入店内如愿点上了餐，二人团购餐包含了一份温泉肥牛饭、一份澳门牛杂饭、一杯热美式以及一杯老广菠萝冰美式，外加一份小吃萝卜牛杂（中份），终究付款69.6元。牛杂饭中满满当当的都是牛杂，与传统广式招牌牛杂店的滋味比较，也等量齐观。

用完餐承揽是晚上8点半左右，但这家小小的咖啡店门前依然有不少人在排队等位，颁发前来自提的顾客以及取外卖的小哥络绎不断。

据店员泄漏，咖啡店开业至今9个多月，店里日均卖出的咖啡 牛杂套餐在200 份以上。

发力打工人的“一日三餐”，为COWCOW其其带来了可观的收益。

△工作日晚上八点半，店门口依然有不少人排队。图片根源：红餐网摄

而COWCOW其其并不是一个孤例。眼下，全国已有一大批咖啡品牌在“咖啡 早午晚餐”上做出了探究和试验。

比如起源于广州的连锁咖啡品牌store by .jpg，就在2022年5月份宣告主食汉堡回归，并同步推出了意面产品。

2022年12月16日，Manner也宣告了冬日轻食的上新新闻，推出的披萨、烩饭、炒饭、汉堡等西式简餐。

同样是上一年12月，Tims天好咖啡也在其微信民众号官宣，推出榴莲披萨、意式肉酱披萨、黑椒鸡肉披萨3款新品。

区域性的精品咖啡店和中腰部咖啡品牌纷繁拓宽“餐”经营，那些早已触及餐经营的咖啡头部玩家则不断深化，加大对餐品的补偿。

星巴克和瑞幸自上一年下半年起，就转换加大在烘焙端、甜品端的供给，“火腿可颂”“贝果”“牛肉蔬菜卷”“培根芝士蛋堡”“鸡肉吞拿三明治”等能够知足午饭需求的SKU逐步变多。

星巴克资深爱好者Vicky慎重红餐网，每次在午饭时段去公司楼下的星巴克买咖啡，她都能明显感受到服务员有意识地在向她引荐门店的食物。

总的来看，咖啡品牌做“餐”，产品调配上已日渐扎实多元，除了民众常见的咖啡 汉堡、披萨、意面等西餐、简餐外，煎饼果子、小笼包、油条、肉夹馍、鸡蛋灌饼、小馄饨、牛杂、肠粉等中式特征的小吃产品也被列入到咖啡品牌的菜单中。

此外，咖啡品牌的用餐场景也在不断延伸，前期咖啡品牌做餐，更多是供给早餐品类，意在抢占早餐时段商场。但现在咖啡品牌做餐，已逐步笼罩早午饭，到下昼茶，再到晚餐宵夜等多维度的消费场景。比如上一年建立的库迪咖啡，在咖啡的基础上转换了“全时段餐饮”策划，早上为用户供给咖啡、意式饼干等佐食，正午供给餐食，下昼供给小吃，晚上还有酒。

咖啡商场竞争加重，

“ 餐”会是破局机遇吗？

从商场反应来看，“咖啡 餐”的调配受到了不少顾客的喜爱。在小红书上，仅引荐“咖啡 牛杂”“咖啡 煎饼”“咖啡 油条”“咖啡 烧饼”4个组合调配的相关条记就已有高达近70000篇。

△图片根源：小红书截图

顾客对这一形式的承受度超出了部分咖啡品牌的预期。察觉到潜藏的商机后，越来越多咖啡品牌转换将白领的一日三餐视为2023年包围的要害机遇。

对此，有业内人士直言，‘咖啡 餐’将是事态所趋。在其看来，这两年头部咖啡品牌加快扩张争抢商场，新锐品牌更是如漫山遍野般出现，商场流量被不断朋分再朋分，大大小小的品牌都急于找到新的增量商场。而扩大产品，向“餐”范畴发力能够圈住更多样的消费人群，专横也就成了咖啡品牌思量的一大倾向。

从消费习气来看，咖啡的消费时段根本会集在上午和下昼，正午用餐时段前后是空档期，但这个时段店里的人力、房租，还有配备工作等产生的运营本钱还在接连，展开 餐的新经营能摊薄这一本钱，乃至带来格外的收益。

品道餐饮咨询首创人王玉刚也暗示，“从品类的根源去追溯，咖啡自出生之初就具有伴餐的特点，从这个视点来看，咖啡配餐这件工作是建立的。”

红餐网专栏作者王鹿鹿则着重，咖啡与餐的连系，是了解的食物以陌生的方法举办组合，这样的战略简单带来论题，并给人们留下反差感，招引顾客打卡试验。若是产品做到位，无疑将让品牌在顾客心目中的形象更立体。“咖啡店若是能根据原有手工或许本来堆集的资源和实力把餐的部分做起来，把产品做好，还能够打出差异化，为品牌增分。”

值得一提的是，即使咖啡 餐看起来是个不错的调配，王玉刚、王鹿鹿等多位职业人士也百发百中指出了背面一些简单被忽视的问题。

首要，咖啡店要明晰什么才是品牌的焦点竞争力，不能舍近求远。

以咖啡 肠粉的组合为例，咖啡店策划者必定要思量明晰，门店的竞争力事着实哪？若是咖啡自己的优势并不大，新增的肠粉也不如陌头随处可见小店做出的滋味，那么，仅仅是依靠猎奇的组合调配来招引顾客，只能招引时间短的流量，很难做成长久的生意。

其次，饮和餐是两套差其他逻辑，“咖啡 餐”是一门需求科学策画的学科。

饮和餐是两套差其他逻辑，从咖啡品牌的加餐举动能够看出，大部分品牌挑选的品种调配并不多，并且几乎都是操作门槛不高、可仿制性强的产品，职工只需举办俭朴的训练便可制造，占用的后厨空间也不大，这是可落地履行的。

但也有个别品牌会挑选多品类，实际餐品太少带给顾客的招引力就有限。多品类操作起来相对巨大，乃至或许要对整个咖啡店的后厨举办动线调整，归纳下来，门店无论是配备本钱、运营本钱照样人力本钱，或许都将大幅上涨。

所以，咖啡店在“加餐”之前，必需求环绕运营、人力等各项本钱的形式去策画品类的增加能够给门店带来多大的效益，归纳收益再抉择是否加，加若干。

“在拥抱新改变的绑架，也需求策划者从商业、策划、品牌、门店的视点去周全归纳思索，门店结构是否合适，人力才能能否笼罩，以及出品、功率和质量能不能确保。”一位业内人士如此说道。

第三，选品很首要，咖啡配餐不能为了加而加。

纵观餐饮商场，任何一个品类、赛道或许是形式火了之后，必定会有大批品牌和首创者想要进场分羹。不思量实际跟风而上，看他人加什么自己也加什么，很或许会落得个灰溜溜离场的事态。

正如王玉刚所言，咖啡配餐必定不能为了猎奇，与顾客的消费习气南辕北辙。“若是调配的是那些当地特点强，消费客群不行民众的菜品、小吃，想要举办全国连锁化成长就对照难题。试想一下，若是在毫无牛杂消费习气的上海开一家咖啡牛杂店，能产生多大的火花？”

王鹿鹿也着重，咖啡和牛杂、肠粉、煎饼果子的组合，的确显得差异寻常，能招引年青人去打卡，但这种商业形式即使乐成往往也只适合作为都会的特征单店来策划。“每小我私家都想出奇，但不是一切的出奇都必定是取胜的方法。”

小 结

固然，咖啡商场内卷外争日益强烈，在咖啡上做加法，恰当举办品类的扩大是品牌做出差异化的一种途径，也是进步门店坪效的方法之一。

但没有*取胜的秘笈，咖啡 餐要做长久，还要落到是实处，真实切中顾客的需求，而不是为了猎奇刻意为之。